ウェルシュ菌は圧力鍋で殺菌し、死滅するのか？カレーを安心して食べるには？

2017/05/11 生活/マナーこの記事は約 5 分で読めます。 4,386 Views

@24nijuyon42です。最近、食中毒などのニュースでよく聞かれる”ウェルシュ菌”。今回は、ウェルシュ菌を死滅させるのに”圧力鍋”が効果的という情報について紹介します！

ウェルシュ菌とは？

ウェルシュ菌は、芽胞形成菌と呼ばれる菌の一種です。この芽胞形成菌は熱や乾燥に強いというのが特徴です。つまり、通常加熱をしたら菌は死滅するという認識がありますが、ウェルシュ菌の場合は、熱処理をしても、死滅することがないようです。

なかなか困った菌なんですよねぇ。

このウェルシュ菌を殺菌、死滅する方法として注目を浴びているのが”圧力鍋”なのです。

では、圧力鍋を使うとウェルシュ菌は死滅し、食中毒を防ぐことができるのでしょうか？

ウェルシュ菌はどこに潜伏しているのか？

そもそもウェルシュ菌はどこに潜伏しているのか？先ずは、ここを押さえる必要がありますよね。

実は、ウェルシュ菌は、土や水の中、健康な人、動物の腸内など幅広く生息している細菌のようです。特に牛、鶏、魚が保菌している事が多いので、注意が必要です。

ウェルシュ菌の特徴として、”酸素が嫌い”というのがあります。ですので、通常の料理などでは酸素に触れている事がほとんどですので、食中毒などにならないのですが、”酸素が少ない”状況では、繁殖しやすくなります。

注意が必要な料理としては、カレー、シチュー、スープなどの煮込み料理。それも一度で割と大量に作る料理は注意が必要です。

これは、鍋の底では、空気の濃度が低い状態になるので、ウェルシュ菌が好きな環境になります。ウェルシュ菌は”芽胞”を作ってしまうと、先ほども書きましたが、熱処理では死滅しません。

つまり、カレーなどを鍋で大量に作った場合、鍋の底が空気が少ない状態になるので、ウェルシュ菌が繁殖しやすくなるわけです。

作る際には、しっかりと鍋底も混ぜて空気を送る必要があるので、カレーって大体残って２日目もカレーを食べるという家庭が多いのではないでしょうか？

ですので、夏場は特に繁殖がしやすいので、カレーが残ったなら、速やかに冷蔵庫などで冷やすのが良いみたいです。

また、カレーを作る際には圧力鍋を使うのがいいようです。

これが今回の記事のテーマなのですが、では、なぜ圧力鍋がいいのでしょうか？

ウェルシュ菌は圧力鍋で殺菌し、死滅するのか？

では、なぜウェルシュ菌は圧力鍋で殺菌し、死滅させる事ができるのでしょうか？

それは、圧力鍋の”オートクレーブ”と呼ばれる機能があるからなのです。

内部を高圧力にすることが可能な耐圧性の装置や容器、あるいはその装置を用いて行う処理のこと。

化学分野では特殊な化学反応を行うため、医学や生化学では病原体などを死滅させる滅菌処理（オートクレーブ滅菌）のため、工学では炭素繊維強化プラスチックなどの複合材の成形（オートクレーブ成形）や人工スレートなどのコンクリートの養生（オートクレーブ養生）のためなど、さまざまな分野でそれぞれ目的に応じて使用される。圧力鍋やそれを用いた調理もオートクレーブの一種である。

ウィキペディア参照